■季節のフルーツの爽やかな甘味 洋菓子店の娘として生まれた小堀さんにとって、長らくお菓子は食べるものでつくるものではなかったそうですが、今はさまざまなレシピを考案。こちらのプリンはおいしいのはもちろん、つくり方もわかりやすく、お菓子初心者にもおすすめです。 □プリンのフルーツ添えのつくり方 ◇材料 (プリン液650ml分) ★ プリン液： ・ 全卵：3個 ・ 卵黄：3個分 ・ グラニュー糖：80g A ： ・ 牛乳：400ml ・ バニラビーンズ：1本（あれば） ★ カラメルソース： ・ グラニュー糖：50g ・ 水：大さじ2 季節のフルーツ：適量 ミント：適量 （1）カラメルソースをつくる 鍋にカラメルソースの材料を入れて中火にかける。沸騰して香ばしく色がつき始めたら火からおろし、クッキングペーパーに適当な大きさに垂らして固める。 （2）卵液を混ぜる ボウルに全卵と卵黄を溶きほぐし、グラニュー糖とすり混ぜる。 （3）カラメルを容器に入れる プリン用の容器に1のカラメルを適当な大きさに割って入れておく。 （4）プリン液をつくる Aを鍋に入れてひと煮立ちさせる。そこに2を加えてよく混ぜ、プリン液をつくる。混ざったら液をこし、3の容器に均等に流し入れる。 （5）蒸す 蒸し器に入れ、蓋をして強火で1分蒸したら、蓋を少しずらして弱火で20分～25分蒸す。 （6）仕上げ プリンの様子を見て、少し揺らして中心がほぼ動かなくなったものから取り出し（ほんの少し揺すって動く感じで大丈夫）、そのまま冷まし余熱で火を入れる。冷めたら季節のフルーツとミントを飾る。 --------------- ――教える人 「小堀紀代美 料理研究家」 レストランのマダムからカフェ「LIKE LIKE KITCHEN」の料理人を経て、現在は同名の料理教室を主宰。気持ちはいつも「料理勉強家！」。楽しくをモットーに、テレビ、雑誌などへのレシピ提供、またYouTube、Instagramなどでも積極的に情報を発信。近書に『ライクライクキッチンの毎日和食』など。 --------------- 文：椙下晴子 写真：田村昌裕 ※この記事の内容はdancyuムック四季dancyu「夏のキッチン」に掲載したものです。
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July 08, 2020 at 09:00AM
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初心者でも簡単につくれる“本格濃厚プリン”のつくり方（dancyu） - Yahoo!ニュース
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