■春キャベツの“シュークルート”のつくり方 塩もみキャベツとレモンの酸味で、まるでザワークラウト（乳酸発酵させたキャベツの塩漬け）でつくったような味に。塩豚を使ってもおいしいですが、お手軽にお好みのソーセージでつくると楽しいですよ。 ◇材料 (2人分) 春キャベツ：1／2個（400g） 塩：小さじ1／2 レモン：1／2個（国産） 玉ねぎ：1／2個 ソーセージ：4～8本（お好みのもの） ベーコン：2枚 にんにく：1片 オリーブオイル：大さじ1 A ： ・ 白ワイン：1／2カップ ・ 塩：少々 ・ 胡椒：少々 （1）キャベツの下ごしらえ キャベツは幅1cmのせん切りにして、ビニール袋に塩と一緒に入れる。空気を入れて全体が混ざるように振ってから、空気を抜いて口を縛り、1時間ほどおく。 （2）他の野菜の下ごしらえ 玉ねぎは幅1cmのくし形に、にんにくは半分に切ってつぶしておく。 （3）炒める 鍋にオリーブオイルを熱して2を入れて中弱火で軽く炒め、玉ねぎが透き通ってきたら、1をビニールの上から軽くもんでから汁ごと加える。さらに中火で1～2分炒める。 （4）他の具材を加える ソーセージと半分に切ったベーコン、レモンの輪切り4枚くらいを入れ、Aを注いで蓋をし、5～6分煮る。 --------------- ――教える人 「重信初江 料理研究家」 調理師専門学校の助手、料理研究家のアシスタントを経て、独立。おなじみの家庭料理から、旅行先で覚えた海外の味まで手がける実力派で、再現性の高い確かなレシピが人気。雑誌、テレビ、イベントなどで幅広く活躍中。著者に『Tsukemono cook book 漬けものレシピ』『Sushi cook book すしレシピ 』（ともに朝日新聞出版）、『おうちで深夜食堂』（共著／小学館）など多数。 --------------- 写真：鈴木泰介 文：椙下春子 ※この記事の内容はプレジデントムック四季dancyu「春の台所。」に掲載したものです。
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