料理家も絶賛！｢魔法の調味料｣5つは便利すぎだ - 東洋経済オンライン

日本人なら簡単｢最高の時短ごはん｣が作れる！

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2021/09/03 10:00

安部氏が開発した「魔法の調味料」の1つ「甘みそ」さえ用意すれば、15分で簡単に作れる「ザ・和風ハンバーグ」（撮影：佳川奈央）

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食品添加物の現状や食生活の危機を訴え、新聞、雑誌、テレビにも取り上げられるなど大きな反響を呼んだ『食品の裏側』を2005年に上梓した安部司氏。『食品の裏側』は70万部を突破する大ベストセラーとなり、中国、台湾、韓国でも翻訳出版され、いまもなおロングセラーになっている。
発売後、安部氏が全国の読者から受けた「何を食べればいいのか？」という質問に対する答えとして、このたび『世界一美味しい「プロの手抜き和食」安部ごはん ベスト102レシピ』を上梓した。
15年の間に書きためた膨大なレシピノートの中から、たった5つの「魔法の調味料」さえ用意すれば、誰でも自宅で、簡単に、時短で作れる「プロの手抜き和食」だけを厳選した1冊だ。
いまもなお「日本の食」が崩壊の一途をたどっていることに警鐘を鳴らす安部氏が、「料理家も絶賛する5つの『魔法の調味料』」について語る。

「簡単・便利・安価・安全」そして「おいしい」！

私は、2005年に私たちの日々食べる食品にどれだけの食品添加物が使われているか、そしてそれがいかに日本の食文化を侵食しているかについて訴えた『食品の裏側』を出版しました。70万部のベストセラーになるなど出版の反響は大きく、私は多くの講演会、食育セミナーに全国を飛び回ることとなりました。

『世界一美味しい「プロの手抜き和食」安部ごはん ベスト102レシピ』（書影をクリックすると、アマゾンのサイトにジャンプします。紙版はこちら、電子版はこちら。楽天サイトの紙版はこちら、電子版はこちら）

そこで初めて気がついたのは、「家庭で『手間のかかる料理』が作られなくなっている」という事実でした。

子どもを持つ保護者の方々から、「何を食べればいいですか？」「自分はまだしも、子どもたちには何を食べさせればいいのですか？」という質問を受け、そのたびに「ごく普通の手作りの和食を食べさせてください」と答えていたのですが、それでは答えになっていなかったのです。それは私にとって、少なからずショックなことでした。

「簡単」で「便利」で「安価」、そのうえ「安全」などというのは、市場に出回っているものにはまずありません。「安いもの」には“理由”があり、「高いもの」にも“わけ”があるのです。

そこで、私は自ら、「簡単に和食を作るためのレシピ開発」に取り組みました。そこでたどり着いたのが、5つの「魔法の調味料」です。これさえあれば、「簡単」「便利」「安価」「安全」、そして何より、とびきり「おいしい」という最高の付加価値がついてきます。

安部氏が考案した5つの「魔法の調味料」。 左から順に、「みりん酒」「甘みそ」「たまねぎ酢」「甘酢」「かえし」（撮影：佳川奈央）

ここでは、簡単に和食が作れる5つの「魔法の調味料」を紹介します。

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