米+切り餅で簡単中華おこわ 一緒に炊いてもっちもち - 朝日新聞デジタル

記事の後半で、作り方のポイントを動画でご覧いただけます

ごはんラボ　中華おこわ

　今週からの4回は「調理家電」がテーマです。多機能で便利ですが、使いこなせないという悩みもよく聞きます。基本的な仕組みを知り、レパートリー増につなげましょう。

　初回は炊飯器で作る中華おこわ。といっても、もち米は使わず、うるち米に切り餅をのせて炊きます。もち米はいったん買うと余ってしまう場合もあると思いますが、切り餅を使えばもち米がなくても手軽にできます。煮溶けた餅がご飯と混ざれば――、その食感はまさにもち米。ただし、特に圧力炊きの炊飯器は餅を加えた炊飯が禁止の商品もあるので、必ず説明書を確かめてください。

　米を上手に炊くには、十分水につけるのが大切と言われますが、最近の炊飯器は温度を制御し、白米なら事前の浸水なしでもおいしく炊けます。調理科学監修の佐藤秀美・日本獣医生命科学大学客員教授は「50～60℃を長く保つと、炊飯中にも浸水が進むほか、酵素の働きで糖も増えます」。（小林未来）

中華おこわ

材料（4人前）　料理監修：吉田勝彦さん（中国家庭料理「ジーテン」）

□　米　2合

□　切り餅　2枚（1枚50g）

□　ウィンナーソーセージ　3本

□　干しエビ　10g

□　生シイタケ（小）　2枚

□　調味料（しょうゆ大さじ2、酒大さじ1、白コショウ少々、サラダ油大さじ2）

【作り方】

①米を洗い、300mlの水に10分ほどつけておく。事前の浸水が不要な炊飯器でも、塩分があると米の吸水率が低くなるため、味つけご飯の場合はあらかじめ吸水させておく。

拡大する浸水させるときの水は、後から加える調味料の水分を考えて、炊飯器の2合の目盛りより少なめの量で

②水大さじ2に干しエビを浸す。…

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