お菓子づくりをするときに面倒なことのひとつが生クリームの泡立てです。ハンドミキサーなどの家電を使えば、比較的簡単ですが、持っていない人も少なくありません。
そこで今回は、暮らしスタイリストとして料理を始め、家事全般の情報を日々発信されている河野真希さんに、あっという間にホイップクリームをつくる裏技をうかがいました。
生クリームに○○を加えると……！
生クリームを泡立て器を使ってホイップクリームにしようとすると、何分も混ぜ続けなければならず、腕が痛くなってしまうことがあります。ハンドミキサーがあれば、ラクに短時間で泡立ちますが、それでもちょっとたいへんです。
この面倒な生クリームの泡立てをラクにする裏技ひとつめが、レモン汁です。市販の生クリーム1パック（200ml）に砂糖、小さじ1程度のレモン汁を加えて泡立て器で混ぜるだけ。あっという間にふわふわのホイップクリームが完成です。
ちなみに、ふつうに砂糖のみで生クリーム（動物性・乳脂肪分35％・200ml）を軽く角が立つまで泡立てたときには、4分23秒かかりましたが、レモン汁（小さじ1）を入れると、2分23秒となりました。
なぜ素早く泡立てられるかというと、レモン果汁に含まれるクエン酸によって、生クリームに含まれるたんぱく質が凝固するため。「生クリームが酸っぱくなってしまわないの？」と思うかもしれませんが、いわれてみれば、ほのかな酸味があるという程度。むしろ軽やかさがあって食べやすいと感じるかもしれません。
そして、裏技ふたつめはジャムです。レモン汁同様、小さじ1程度のジャムを生クリームとともに混ぜます。
ブルーベリージャムを入れてみたところ、3分16秒とレモン汁よりやや時間がかかりましたが、砂糖のみよりは大幅に時短となりました。
ジャムのとろみはペクチンという食物繊維によるものです。ペクチンは果物に多く含まれており、乳成分と合わさると凝固するため、泡立ちやすくなります。いちごやりんご、ブルーベリーなど使用するジャムによって、ホイップクリームに風味や色がつきます。
真っ白に仕上げたいときには向きませんが、色のついたクリームを手軽につくることができます（下の写真ではブルーベリージャムを加えて泡立てたものです）。
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